华美君之冰皮月饼的做法及配方

冰皮月饼这几年广为流传吸引了千万的家庭以及企业送礼新潮,口味特别不说华美月饼还有做金丽沙系列十几款的冰皮月饼,要气质有气质要口感有口感。还记得前些时候华美月饼卖的巨亏100万赚吆喝的冰皮月饼吗?一个多小时销售11万件,火爆程度已经成为一段神话,很多没买到的网友是不是也想尝尝这冰皮月饼到底有多好?

华美君将带领小伙伴们近距离了解一下冰皮月饼:

冰皮月饼是什么样的?

冰皮月饼的口味怎么样?

冰皮月饼的做法及配方

冰皮月饼是什么样的?

叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。

冰皮月饼的口味怎么样?

冰皮月饼的冰皮没有经过烘培,比较厚,有点类似凉糕之类的但又带一点点韧的口感,尤其是冷冻后食用会更美味,口感很好,很细腻,又有牛奶味,跟吃糯米糍的雪糕差不多。饼皮月饼做法略微复杂,快来跟着华美君一步一步教你做冰皮月饼吧

冰皮月饼的做法及配方包括:

制作冰皮

炒制糯米粉

馅料制作(蛋黄豆沙馅)

制作冰皮月饼

冰皮月饼上色

冰皮配方:

水磨糯米粉 75g

粘米粉 75g

玉米油 35g

绵白糖 40g(有条件请用糖粉,喜甜可加到50g)

澄粉 50g(小麦淀粉)

牛奶 350g

此配方可以做100克冰皮月饼10个,或50克20个。

一、制作冰皮:

面团与馅料的配比:皮3馅2,比如100g的模具,冰皮60g,馅40g;50g的模具,冰皮30g,馅20g;可以自行调整。

1、称足量的各种粉混合过筛到大碗中,加入糖拌匀,先不加水。

华美君之冰皮月饼的做法及配方

2、分次少量的加入牛奶(分次导入不会结块),仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状,最后再加入玉米油拌成稀面糊。

华美君之冰皮月饼的做法及配方

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟。(等待的时间可以炒制糯米粉,后面需要用到。)

华美君之冰皮月饼的做法及配方

4、时间差不多到就把蒸锅加水烧,等上汽以后把面糊碗放到锅内,不停搅拌2、3分钟。(为了让油份和粉类混合得更均匀,蒸出来的面团品质更好,嫌麻烦的话可以跳过,直接盖保鲜膜上锅蒸。)

5、面糊温度微热即可(约40°左右,温热就可以了),拿起面糊碗离火,继续搅拌一会,待面糊更好地融合之后,覆上高温保鲜膜防止水蒸气进入。

华美君之冰皮月饼的做法及配方

把覆上高温保鲜膜的面糊再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。

华美君之冰皮月饼的做法及配方

7、完全蒸熟的冰皮表面很平,没有中间凹陷,内部和周边的颜色一致,呈略带透明感的乳白色,面上有一些浮油。如果中间部分比周边的白,表示没有蒸透,还要继续蒸直至熟透。

8、蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度,用手反复揉压至比较光滑的程度。

华美君之冰皮月饼的做法及配方

揉成光滑的面团,然后将面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛1小时以上,待用。冰皮就做好了。

二、炒制糯米粉

炒制糯米粉是因为冰皮面团粘手,用糯米粉方便操作,一次炒一小碗即可。

锅预热使锅干燥无水分,把糯米粉放在锅里用小火不停翻炒(不要放油),直至面粉微微

发黄并有面粉香气散发出来即可关火,晾凉后就可以用了。

下图左边是炒熟的,右边是没炒的。

华美君之冰皮月饼的做法及配方

本文来自:华美月饼团购中心
本文地址:/blog/hongpei/20191098.html

团员有华美,祝福有华健,华美月饼!

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