经典口味之双黄白莲蓉是如何制作的

华美君今天为大家分享的是我们最最常见的广式月饼中最为经典的一款月饼馅料,双黄白莲蓉月饼。
少废话直接进入主题:
一、准备材料:

低筋面粉 235克
玉米油 1/4杯
糖浆 160ML
苏打粉 1/2茶匙
水 1大匙
莲蓉 3包1500克
熟咸蛋黄 24个
蛋黄 1个(刷面)
水 1大匙(刷面)
  1. 苏打粉加水融化,放入糖浆和油拌匀,放入低粉拌匀,盖上保鲜膜醒2个小时。(面团很粘手,我是用橡皮刀拌的)

    经典口味之双黄白莲蓉是如何制作的
  2. 面团醒发的时间,就可以做馅料。莲蓉是买来的,把莲蓉分成120克一份,剩下的可以留着下次用或做别的,每份莲蓉稍微压扁,包上2个咸蛋黄备用。(今年买不到真空包装的蛋黄,只好自己用鸡蛋腌)
    如何制作双黄莲蓉月饼
  3. 面团醒发后,分成12分
    经典口味之双黄白莲蓉是如何制作的
  4. 取一面团稍稍压扁,放上莲蓉,一手托着面团,另一手用拇指轻轻把面团往上推,直到包住莲蓉馅。(面团非常柔软,很容易就包好了,如果粘手,可以用些手粉)
    经典口味之双黄白莲蓉是如何制作的
  5. 包好的月饼表皮抹上薄薄的面粉,放入饼模,用掌心轻轻压平
  6. 饼模反扣轻敲就可以轻松脱模了,脱模后用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉
    经典口味之双黄白莲蓉是如何制作的
  7. 把月饼放入铺了锡箔纸的烤盘上,烤箱预热400F/200C度,在月饼表面喷点水,烤10分钟,表面微微上色,拿出来凉10分钟,烤箱同时调低到350F/180C度
  8. 薄薄刷上鸡蛋液,再入烤箱烤15分钟。(如果不怎么上色,可以用上火低档BROIL2-5分钟,各烤箱略有不同,注意温度和时间)烤好的月饼等到冷却后,放入密封的容器里放置2-3天,使其回油了,就可以吃了
     
    华美双黄纯白莲蓉

小贴士

  • 面团要醒久一点更不会粘手,最好醒到2小时以上,如果等不及可以用手粉。
  • 第一次入烤箱烤一定要烤到微微上色,饼皮定型了,才拿出来刷蛋黄,不然花纹不清晰,今年我烤了10分钟,饼皮微微上色才拿出来,花纹就清晰多了。

本文来自:华美月饼团购中心
本文地址:/blog/hongpei/20191099.html

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