华美君之蛋黄酥月饼家常制作方法

蛋黄酥是酥皮月饼中的经典之作,源自台湾美食,也是华美君的最爱的点心之一,豆沙包裹咸蛋黄做的馅料甜咸相宜,味道好到爆,颜值高,做了送给亲朋好友肯定会令他们刮目相看。
下面华美君为您分享一份超级详细的蛋黄酥月饼制作步骤。
一、先来说一下咸蛋黄,准备16个蛋黄,我用的是袋装的生蛋黄,取用12个蛋黄,留下4个,把蛋黄摆在烤盘上,下面放锡纸,因为要先把蛋黄烤熟,烤的过程中可能会流油,蛋黄表面喷白酒,什么白酒都可以,醇香型,酱香型都无所谓,只要是白酒就能有效的去除鸭蛋黄的腥味儿,喷酒后入烤箱,中层,170度烤5分钟,烤熟了取出出放一边备用就行了

二、再来准备面团,两个面团,一个油皮面团,一个油酥面团,分别将以下材料混合揉成团即可

油皮:中筋面粉130克,糖粉6克,猪油45克,水 60克

油酥:低筋面粉110克,猪油50克

和好的面团表面覆盖保鲜膜静置15分钟

面团静置以后分别平均分成12份,上图上面一排是油皮面团下面一排较小的是油酥面团,有人问我怎么能分的那么平均,很简单,上称称重后除以12

接着说面团,拿起一个油皮面团放在掌心压扁,然后拿一个油酥面团放在中间,用油皮面团包裹油酥面团,一边旋转一边收口,收口向上摆好,如上图

包好的“小包子”取一份,用擀面杖擀开,成长舌状,然后自下而上卷起如下图的样子

全部卷好后,表面覆盖保鲜膜,静置15分钟

静置完成的面卷,取一个,再次用擀面杖擀开,沿着比较长的方向擀,这次擀成一个细长条的面片了,然后再次自下而上卷起

如上图,是再次卷起后的样子

全部卷起后表面再次覆盖保鲜膜,静置15分钟

面卷静置的时间别浪费,用来准备馅料,先来准备红豆沙,我用的红豆沙是买的成品,如果不嫌麻烦也可以自己制作豆沙,我以后会分享关于制作豆沙的文章,红豆沙共 300 克,平均分成12份,每份 25 克

取一份豆沙压扁,把之前烤好的蛋黄放一个在上面,包起,用豆沙包裹一个蛋黄,这样一个馅料就做好了

全部包好备用,如上图,一个个的大丸子,体积比刚才大了一倍

此时静置的面卷也到时间了,取一个小面卷,从两端向中间捏起,然后放在掌心,用另一只手的大小鱼际把面压成一个薄片,要尽量薄一些,根据馅料的大小自己掌握,太厚了圆片小自然难以包裹住馅料

取一个制作好的馅料,放在面片中心,依旧是边旋转边收口,用面片包裹一个馅料,收口向下,如下图

全部包好,摆入烤盘,这里要重点强调一下,包好的蛋黄酥收口一定要包严实了,入烤箱后一预热,面就会自然的向外膨胀,如果包的不紧,烤熟后豆沙就会出来点,到时候就尴尬了,送人吧,不好意思,只能烤多少都自己吃了

 

这时候制作就接近尾声了,鸡蛋黄白分离,我们只使用蛋黄,将蛋黄打散成蛋黄液,刷在刚刚制作好的蛋黄酥表面,这个注意,为什么很多人发现自己做的蛋黄酥成品就不如别人的好看,问题可能就出在这里,表面的蛋黄液要刷两层,这里划重点了,刷两层蛋黄液成品上色才会漂亮,刷完在表面撒黑芝麻

烤箱提前预热180度,中层,上下火,烤30分钟,就完成啦,烤箱之间也是有区别的,快烤好时要勤观察,根据实际情况控制时间

取出后晾凉就可以开吃啦,超级酥。
快去动手做吧,零差评!

本文来自:华美月饼团购中心
本文地址:/blog/hongpei/20191100.html

团员有华美,祝福有华健,华美月饼!

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